GASTRONOMIA FLORENTINA
Cuando se habla de gastronomía italiana, la imagen es siempre la misma, pasta y pizza!! 
Imágenes que el cine ha reforzado con escenas de Sofia Loren o Marcelo Mastroiani comiendo spaghetti.
La pasta es el plato italiano por excelencia y forma parte de la dieta diaria. Está claro que es el plato nacional, pero, ha sido siempre así? Ni mucho menos!!!
La tradición de la pasta es del Sur de Italia, se dice que fueron los sicilianos los primeros en cocinarla y la pizza es de claro origen napolitano.
Cada región italiana tiene sus tradiciones y su propia gastronomía, con ingredientes y formas de cocinar muy diferentes. Aprovechando los productos autóctonos y las tradiciones culinarias pasadas de generación en generación, encontramos que de región a región, o de ciudad a ciudad, hay una gran variedad de gustos.
De este modo, llegamos a la cocina que nos interesa, la florentina.
Es famosa en todo el mundo por su bistecca alla fiorentina, pero en realidad ofrece mucho más.
Durante siglos, la gente ha usado la fantasía para transformar los ingredientes pobres y simples como el pan, aceite y verduras en platos excepcionales.
Más tarde, con el bienestar, llega la carne en abundancia.
Una curiosidad de la gastronomía florentina, es que es la base de la cocina francesa!
Còmo es posible? Gracias a Catalina de Medici, florentina que al casarse con Enrique II de Francia, se lleva a Versalles sus cocineros.
Gracias a ello, hoy los franceses alardean de ser los creadores de la bechamel, pero realmente, es de origen florentino.
Por si fuera, poco, Catalina introdujo además el uso del tenedor, un objeto de lujo para la época.
Aquí os dejo unos ejemplos de platos florentinos que podéis probar en vuestra visita a Florencia.
ENTRANTES
El típico entrante florentino es un plato con embutidos mixtos acompañados del pan "sciapo", es decir, sin sal, el cual si se come solo, no tiene mucho sabor, pero se combina perfectamente con el sabor salado de los embutidos toscanos.
Entre los embutidos no faltan el jamón, el salami de jabalí y la finocchiona (salchichón con hinojo).
Otro entrante típico son los Crostini con fegato, rebanadas de pan tostado con paté de hígado o de aceite con tomate en pedacitos y albahaca.
PRIMEROS
PANZANELLA
Es una especie de ensalada, hecha a base de pan remojado, tomate, cebolla y albahaca.
Se aliña con aceite, vinagre y pimienta.
PAPPA AL POMODORO
Es una sopa de tomates espesada con pan. Literalmente se traduce como papilla de tomates.
Se prepara con un sofrito de ajos y pimientos al que se añade la pulpa de tomate y rebanadas de pan duro.
Se sirve caliente con un chorreón de aceite de oliva y unas hojas de albahaca.
Desde la década de los 60, la pappa al pomodoro se hizo famosa en todo el mundo gracias a Rita Pavone y su canción "Viva la pappa al pomodoro".
RIBOLLITA
Su nombre significa literalmente "recocida": Bollita (cocida), ribollita (cocida de nuevo).
Se trata de una simple sopa de verduras, de origen campesino.
Se prepara una menestra de col negra, berza, judías, zanahorias, apio, acelgas y verduras de la estación.
La cocción se hace el día anterior y se vuelve a calentar antes de servirla, por ello ribollita, que significa vuelta a cocer.
Se sirve en un plato sobre un lecho de pan tostado.
SEGUNDOS
BISTECCA ALLA FIORENTINA
Es la protagonista de la mesa florentina.
Se trata de un solomillo de ternera o buey de la raza autóctona, la Chianina.
El corte es bastante grueso, 4 o 5cm de espesor y contiene el hueso. Las porciones suelen pesar casi un kilo.
Se hace a la parrilla, de modo que las brasas de carbón van secando la carne por fuera y dejando la parte interna cruda. Por cada cara del filete se emplea 5 minutos.
Se sirve con sal, aceite de oliva y rodajas de limón.
La tradición de la bistecca se remonta a la época de los Medici, cuando cada 10 de agosto, día de San Lorenzo, los señores de Florencia celebraban la fiesta sirviendo carne de bovino a la población.
El origen del nombre bistecca, sin embargo se piensa que es del s.XIX, cuando Florencia era paso de mercaderes y viajantes que venían de Inglaterra. Algunos mercaderes ingleses pedían la carne de ternera en su idioma, Beef Steak, que con el tiempo se ha italianizado, en bistecca.
LAMPREDOTTO
Es uno de los 4 estómagos de la vaca. Se encuentra inmediatamente bajo el esófago.
Es magro y de color oscuro.
Se cuece con tomates, cebollas, perejil y apio.
Se puede servir en un plato con salsa verde de perejil o en en un bocadillo con el pan mojado en el caldo donde ha cocido.
El nombre le viene por su parecido a la lampreda, una anguila que antiguamente abundaba en las aguas del rio Arno.
Se suele comer en los kioskos por la calle.
TRIPPA ALLA FIORENTINA
Se trata de otro de los 4 estómagos de la vaca.
La tripa cortada en tiras se cuece y se cocina con una salsa de tomates.
Se sirve con pimienta, aceite y parmesano espolvoreado.
Se puede comer en plato en bocadillo.
En España se conoce con el nombre de callos y en Argentina mondogos.
POSTRES
SCHIACCIATTA CON L'UVA
Pan dulce con uva, una especialidad típica del periodo de la vendimia.
Como otros platos florentinos, es de modesto origen, sus ingredientes son tan simples como pasta de pan, aceite de oliva, azúcar y uva negra de la variedad canaiola, que se caracteriza por su dulzor.
SCHIACCIATA ALLA FIORENTINA
Típico dulce florentino del periodo de Carnavales.
Es un simple bizcocho casero hecho en el horno.
TIRAMISU
Muchas regiones italianas dicen ser la patria de este tìpico dulce italiano compuesto por bizcochos humedecidos en café (al café se puede añadir amareto u otro licor), sobre el que se superpone a forma alterna una crema a base de huevos, mascarpone y azúcar.
Se presenta espolvoreado con cacao.
Si separamos la palabra Tiramisu, obtenemos tirami su, que en italiano significa, levàntame el ànimo. Una leyenda dice que esta receta es de origen florentina, ya que el ultimo de los Medici, Gian Gaston, sufría de depresión y melancolía. Sus cocineros le prepararon este postre para animarlo.
Sonia Sanchez
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